In deze aflevering van 500 Pizzas reizen Pasquale en Johnny naar Florence, waar ze de innovatieve pizzaiolo Massimiliano Crocetti ontmoeten. Ontdek het geheim achter zijn unieke deeg, zijn moderne aanpak en dé specialiteit waar hij om bekend staat: de ambachtelijke pizza in pala. Een must-see voor liefhebbers van vakmanschap en Italiaanse passie.

Mijn passie voor pizza blijft groeien en mijn specialisatie neemt, mede dankzij talrijke professionele opleidingen, steeds verder toe. Daarom besloot ik na een paar jaar mijn ervaring, passie en liefde voor pizza te delen. In 2010, nadat ik instructeur werd bij de Scuola Italiana Pizzaioli, verhuisde ik naar New York, waar ik mijn consultancy aan bood voor de opening van pizzeria Ribalta en de vestiging van de Scuola Italiana Pizzaioli in New York. 

Het is 2010. Een jaar van hard maar opwindend werk, dat mij terecht heeft beloond. Ribalta kreeg de licentie 'Vera Pizza Napoletana' nr. 459. Zelfs vandaag de dag wordt de pizza van Ribalta beschouwd als een van de beste van de stad. (www.ribaltanyc.com)

Terug in Italië bij Zerozero, en nog steeds enthousiast over mijn werk in New York, besloot ik een nieuwe grote uitdaging aan te gaan: ik verhuisde naar Seoul, Zuid-Korea, en bood mijn consultancy aan voor de opening van de pizzeria Vera Pizza Napoli van het grootste Koreaanse voedingsbedrijf, SPC. Dankzij mijn hulp behaalde de pizzeria de licentie “Vera Pizza Napoletana” nr. 436.

Terug in Italië bij mijn pizzeria Zerozero, en nog steeds met dezelfde passie, besloot ik mijn eigen school op te richten: de Basilico Pizza Academy. Na enkele jaren veranderde de naam, wegens registratieproblemen, in Bivero Pizza Academy (facebook: Bivero Pizza Academy). Al vanaf het eerste jaar was het een groot succes — studenten kwamen van over de hele wereld en velen vroegen me om hulp bij het openen van hun eigen pizzeria.

Ik begon de wereld rond te reizen, van Azië tot Amerika. Het succes van mijn studenten, hun vriendschap, en de culturele, raciale en religieuze diversiteit verruimden mijn blik en motiveerden mij nog meer om nieuwe culturen te ontdekken en mensen te helpen hun droom waar te maken.

Momenteel woon ik in Nederland. Ik ben instructeur bij De Pizza Academy en geef consultancy bij nieuwe openingen. Nu wil ik mij volledig toeleggen op mijn werk als consultant. Ik heb pizzeria’s helpen openen over de hele wereld. Mijn aanpassingsvermogen, en vooral mijn vaardigheid om pizza te integreren met de ingrediënten en smaken van het land waarin ik werk, vormen een garantie voor wie op zoek is naar een Italiaanse consultant die ook de culinaire voorkeuren van andere landen begrijpt.

Ik sta geregistreerd in het “Vera Pizza Napoletana”-register als Pizzaiolo Verace en ik beschik over de licentie om de échte Napolitaanse pizza te bereiden.

Daarnaast ben ik ook expert in de Italiaanse keuken, verse pasta’s, desserts en voorgerechten.

“Een aanzienlijk deel van mijn succes heb ik te danken aan Leonoor Van Baarda. Onder haar begeleiding functioneerde de Bivero Pizza Academy met opmerkelijke professionaliteit en methodische precisie, ze groeide exponentieel en trok studenten van over de hele wereld aan. Ik ben haar ontzettend dankbaar voor haar bijdrage en voor de rol die zij heeft gespeeld in het vormgeven van zowel mijn persoonlijke traject als het succes van de Academy.”