"I had the opportunity to study pizza making in Italy with Master Chef / Pizzaiolo Massimiliano Crocetti, and this experience truly changed my professional path.
What makes Massimiliano exceptional is not only his technical skills, but his deep knowledge, unique pizza recipes, and genuine attention to detail. His teaching goes far beyond basic techniques — he explains why each step matters, from dough fermentation and temperature control to adapting recipes for real restaurant environments. His pizza formula is truly distinctive and unlike anything I had learned elsewhere.
What I personally appreciated the most was... Read more >
Ready to grow your pizzeria?
Get expert guidance from Massimiliano
With 36 years of Italian pizza mastery, he’ll help you turn your concept into a high-performing pizzeria within 90 days.
This free 20-minute strategy call identifies your biggest growth opportunities and outlines the first steps to get started.
You will leave with clarity, focus and a taste of the full strategy we can build together.
Note: This call is only for serious applicants who are ready to take action and build a standout pizzeria.
With 36 years of Italian pizza mastery, he’ll help you turn your concept into a high-performing pizzeria within 90 days.
This free 20-minute strategy call identifies your biggest growth opportunities and outlines the first steps to get started.
You will leave with clarity, focus and a taste of the full strategy we can build together.
Note: This call is only for serious applicants who are ready to take action and build a standout pizzeria.
Massimiliano
Crocetti
Crocetti
Pizzastrategist
Google Reviews
Van Pizzeria eigenaren waar we mee gewerkt hebben
Van Pizzeria eigenaren waar we mee gewerkt hebben
Professionele Start-Up
Als specialist in professionele deegsoorten voor pizzeria’s en industriële productie bied ik 36 jaar ervaring in het onderzoeken, ontwikkelen en standaardiseren van deeg voor alle soorten pizza: Napolitaans, Romeins, Pinsa, pizza al taglio, focaccia, gefrituurde pizza – allemaal van hoge kwaliteit en met op maat gemaakte oplossingen voor ambachtelijke pizzeria’s, gecentraliseerde laboratoria en industriële productie.
Pizzeria Varianten:
1 Ambachtelijk-Traditioneel
2 Delivery – Takeaway – Fastfood
Ondersteuning en expertise op maat:
Marktanalyse en conceptontwikkeling
Menuontwikkeling en selectie van grondstoffen
Engineering van productieprocessen
Volledige training van operationeel en managementpersoneel
Ondersteuning bij keuze van apparatuur, inrichting en leveranciers
Implementatie van kwaliteitsnormen en HACCP-procedures
Deegsoorten en technieken:
Directe en indirecte deegbereiding
Biga- en poolishmethode
Deeg met levende of gedroogde zuurdesem
Hoge hydratatie (tot 90%) voor contemporary pizza’s
Gebruik van speciale meelsoorten: volkoren, steen gemalen of glutenvrij
Fermentatie en rijping:
Beheersing van het rijpingsproces op basis van temperatuur, luchtvochtigheid en tijd
Koude rijpingsprotocollen (tot 72–96 uur) voor maximale verteerbaarheid
Analyse en afstemming van enzymatische en eiwitactiviteit van het meel
Aanpassing van recepten aan lokale klimatologische en operationele omstandigheden
Productie op ambachtelijke of industriële schaal:
Standaardisering van recepten voor grote volumes, zonder concessies aan kwaliteit
Bepaling van technische parameters voor kneedmachines (dualarms, spiraal, continu)
Training en operationele ondersteuning van productiemedewerkers
Onderzoek naar houdbaarheid en conservering van deeg:
Vers
Gekoeld
Diepgevroren
Uitrusting en industriële productie:
Specificatie van apparatuur voor het produceren van voorgebakken pizzabodems
Ontwikkeling van recepten voor industriële productie
Optimalisatie van productielijnen – walsmachines, ovens, snelkoelers
Productstandaardisatie en kwaliteitscontrole
Conservering, verpakking en houdbaarheid voor retail- en thuismarkt
Professionele deegproductie:
Formulering van traditionele en innovatieve deegrecepten
Vastleggen van productieparameters (hydratatie, fermentatie, temperatuur)
Automatisering en monitoring van productieprocessen
Advies over conservering:
Gekoeld of
Diepgevroren
Coaching en training van technisch en productiepersoneel
Doelstelling:
Het aanbieden van deeg dat Italiaanse traditie, technische innovatie en productie-efficiëntie combineert: licht, geurend, stabiel, eenvoudig te verwerken en aanpasbaar aan elke vorm van service:
Takeaway
Delivery
Dining room
- Massimiliano Crocetti -
Pizza Strategist - Culinair Expert
Klaar voor jouw Succes?
Neem vandaag nog contact met me op
Biga Proces
Zie ook mijn andere diensten of:
International Successes
India (Planned)
VAN RECEPT TOT WINSTGEVENDE PIZZERIA
" Ik help ambitieuze pizzamakers en horecaondernemers een pizzeria op te bouwen die onderscheidend is, efficiënt draait én winst oplevert. Van het samenstellen van een uniek menu tot het optimaliseren van processen en het positioneren in de markt: ik begeleid je persoonlijk totdat jouw zaak staat als een huis. Met oog voor kwaliteit, smaak en marge, zodat je niet alleen een goede pizza bakt, maar ook een succesvol bedrijf runt. "
- Massimiliano Crocetti -
Pizza Strategist - Culinair Expert
Laat uw gegevens achter:
We zijn continu in ontwikkeling, Meld u aan voor ons nieuws,
Laat u inspireren
Imminkstraat 8
3958 CG Amerongen
Nederland
Heeft u een vraag?
info@pizzamassi.com
Sneller een reactie? Gebruik het Contactformulier
+31 6 8279 2833
ma t/m vr 9.00 tot 18.00 uur
© Massimiliano Crocetti 2026 | Crafted by Imago Design